广西四方食品安全培训中心

很多小食品作坊面临的最大问题是成本压力。比如做酱菜的小作坊，按标准得有专门的腌制车间，地面要铺防滑地砖，墙面要贴瓷砖，还得装通风设备，这些装修下来至少要几万块；每次进的蔬菜都得送检测机构查农残，一次检测费就要几百块；生产的酱菜还得贴标签，标明生产日期、保质期和成分，又得花一笔钱。要是都按标准来，一瓶酱菜的成本得比现在高 3 块钱，可市场上同类产品才卖 5 块钱，这么一来利润就薄得可怜，甚至亏本。但不做这些，又随时可能被监管查处，去年某地区就关停了 20 多家没达标的酱菜作坊。现在有些地方想出了办法，让当地的大型食品企业带小作坊一起搞集中加工，小作坊租大企业的车间生产，共享检测设备，检测费平摊下来，每家每次只要几十块，还能跟着大企业一起接订单，既降低了成本，也让监管更方便，算是个双赢的办法。