广西四方食品安全培训中心

人造肉、细胞培养鱼、昆虫蛋白零食…… 这些 “未来食品” 正慢慢从实验室走向市场，它们被宣传成 “更环保、更健康” 的选择，但背后的食品安全问题还没完全解决，而标准的缺失，成了行业发展的最大障碍。比如某品牌推出的人造牛肉汉堡，宣称用大豆蛋白制成，营养和真牛肉一样，但大豆蛋白在加工过程中有没有产生有害物质，长期食用对人体有没有影响，目前还没有统一的检测标准和安全评估体系。有企业为了抢市场先机，没做充分的安全试验就匆匆上市，去年某款细胞培养鸡肉，因为生产过程中微生物控制不达标，导致部分消费者食用后出现过敏反应，不仅产品下架，还让整个行业的信任度受损。​
从财经角度看，标准缺失会让企业陷入 “无序竞争”，有的企业靠炒作概念卖高价，有的企业为了降成本简化生产流程，最后受伤的不仅是消费者，还有正经做研发的企业。现在监管部门已经开始行动，比如某国出台了《未来食品安全评估指南》，要求企业必须提供至少 3 年的安全性数据，包括毒理学试验、营养成分分析等，才能申请上市；国内也在加快制定人造肉、细胞培养食品的行业标准，明确生产流程、检测方法和标签要求。对企业来说，与其抢着 “第一个吃螃蟹”，不如先参与到标准制定中，把安全技术变成行业门槛。比如某生物科技公司，在研发细胞培养鱼的同时，和科研机构合作制定了细胞培养食品的微生物检测标准，不仅让自己的产品顺利通过监管审批，还因为掌握了核心技术，拿到了多家餐饮企业的订单，去年营收突破了 2 亿元。未来食品要想真正打开市场，安全标准必须跑在创新前面，只有让消费者放心，才能实现商业价值的长期增长。