广西四方食品安全培训中心

食品从农田到餐桌要经过好多环节，种植、加工、运输、销售，哪一环出问题都不行。就拿苹果汁来说，苹果要从农户手里收上来，送到加工厂榨汁，再装瓶运到仓库，最后分发到超市和便利店，整个供应链涉及十几个主体。供应链长了，监管难度大，企业管控成本也高。比如苹果在运输过程中要是淋雨发霉了，加工厂没发现，榨成汁后就会有安全问题；要是运输过程中温度太高，果汁变质，超市又没及时下架，卖给消费者就会出问题。以前某果汁企业就因为供应链管理不到位，出现过果汁变质的情况，召回了 10 万瓶产品，损失了 50 多万。现在很多大企业开始建自己的全产业链，比如某水果加工企业，自己承包了万亩果园，统一管理种植，用自己的车队运输，建自己的加工厂和仓库，每个环节都有专人负责，还能通过系统追溯，虽然前期投入了几千万，但能避免下游出问题连累整个品牌，现在他们的产品合格率一直保持在 99.8% 以上。