广西四方食品安全培训中心

遇到原料涨价，食品企业压力就大了。比如今年大豆涨价，某豆制品企业以前一吨大豆 4000 块，现在涨到了 6000 块，一吨豆腐的成本涨了 800 块。是涨价得罪消费者，还是砍安全成本保利润？以前有些企业会选择后者，比如减少检测次数，或者用劣质原料替代，但现在大部分企业不敢这么做了。因为监管查得严，一旦被发现，罚款金额比省下的成本还多；而且消费者对价格虽然敏感，但更看重安全，去年某企业为了降成本用劣质大豆做豆腐，被消费者发现后，短短一周就流失了 30% 的客户。更多企业会选择优化生产流程、减少浪费来消化成本，比如某豆制品企业，以前生产豆腐时会浪费 10% 的豆浆，现在改进了工艺，浪费率降到了 3%，一年能省 100 多吨豆浆；还通过集中采购原料，拿到了更低的价格，虽然原料涨价了，但成本只涨了 10%，不用大幅涨价也能维持利润，安全投入反而成了不能动的底线。