广西四方食品安全培训中心

预制菜火了之后，安全问题也跟着多了起来。预制菜要保证新鲜，就得用更好的包装，比如真空包装加氮气保鲜，比普通包装成本高 30%；运输过程中还得用冷链车，每公里的运费比普通货车贵 2 块钱；送到门店后，还得放在冷藏柜里，电费又是一笔开销。要是省了这些，比如用普通包装，常温运输，预制菜很容易变质，去年某预制菜企业就因为包装不合格，导致一批宫保鸡丁变质，召回了 5 万份产品，损失了 80 多万。现在头部企业都在建中央厨房，用标准化生产控制风险，比如某预制菜品牌，中央厨房有专门的清洗、切割、烹饪车间，每个车间都有温度和湿度控制，生产好的预制菜马上进行真空包装和低温冷冻，还在包装上印了溯源码，消费者能看到生产过程和检测报告。虽然中央厨房投入了几千万，成本比小作坊高，但产品合格率高，去年销量涨了 60%，在激烈的竞争中站稳了脚跟。